Monthly Archives: Июль 2011
Открыть 100 мидий за 131 секунду.
Вот и такой занимательный успех вошел в книгу Рекордов Гиннесса. Мидии (лат. “Mytilus”), род моллюсков двустворчатых.
Раковина имеет клиновидно-овальную форму, длина доходит до 21 см. С помощью прочных белковых нитей они прикрепляются к твердой породе. Мидии распространены в тропических и умеренных океанических водах.
В субтропических водах Северного полушария водится съедобная мидия (лат. “edulis”), местами создающая сплошные селения — так называемые “мидиевые банки”. Она может является и компонентом обрастаний судов и подводных элементов портовых сооружений.
Мясо мидии очень питательно, потребляется в пищу как в вареном, так и в консервированном виде.
Самое лучшее время, чтобы открыть 100 мидий за 2 минуты 11 секунд показал Kannha Кео (Новая Зеландия) на Хейвлокском фестивале мидий в Новой Зеландии, а 17 марта 2007 г. оно было опубликовано в книге Рекордов Гиннесса.
Источник: Мировые рекорды.
10 лучших ресторанов Парижа.
В Париже тысячи ресторанов – хороших и разных. Среди них так просто заблудиться и попасть в заурядную забегаловку, тогда как за углом останется незамеченным обладатель нескольких звезд Мишлен. Чтобы с вами этого не произошло, сегодня мы расскажем о десяти самых лучших заведениях французской столицы.
Le Meurice
228 rue de Rivoli. Метро: Tuileries
Роскошь и гламур царят в этом классическом французском ресторане, расположенном в самом сердце города: мозаичные полы, хрустальные люстры, тяжелые золотистые портьеры, чуть прикрывающие не менее шикарный вид на сад Тюильри. Гостей встречают на удивление дружелюбные вышколенные официанты, а шеф-повар в 2007 году получил третью звезду Мишлен. Гостям здесь предлагают равиоли с фрикасе из улиток с диким чесноком, маринованых в красном вине обжаренных на вертеле голубей с красной капустой и яблочным соком. Причем для всех этих удивительных блюд используют в основном местные продукты региона Иль-де-Франс.
Средний счет – 200 евро.
L’Astrance
4 rue Beethoven. Метро: Passy
Головокружительные цены в таких ресторанах как L’Astrance оправданы: еда там действительно превосходна, и три звезды Мишлен – подтверждение этому. Здесь вас ждет трапеза под высокими потолками среди зеркальных стен. Любезный персонал поможет сделать выбор между превосходными блюдами – галетами из фуа-гра, палтусом со шпинатом и морскими ежами с шампиньонами. Во всех кушаньях много овощей, зелени и фруктов. Шеф-повар подходит к гастрономии творчески и не приемлет каких-либо ограничений: он стажировался у лучших кулинаров мира и служил личным поваром адмирала французского флота.
Средний счет для ланча – 80 евро, для ужина – 200 евро.
Huitrerie Regis
3 rue de Montfaucon. Метро: Mabillon или Saint Germain des Pres
Это небольшое заведение с белым фасадом находится в самом центре фешенебельного парижского района Сен-Жермен. Сюда стоит прийти ради безукоризненно свежих устриц, выловленных совсем недавно в водах французской Атлантики, креветок, моллюсков, морских ежей и прочих морепродуктов. Еще более идеальным ваш обед сделают лучшие белые вина долины Луары и безупречно вежливые официанты.
Средний счет – 35 евро.
Macéo
15 rue des Petits-Champs. Метро: Pyramides or Palais Royal
Красивый ресторан с лепниной на стенах, подобной пышному свадебному торту, полюбился многим парижанам. Несмотря на то, что находится он у самого Лувра, здесь можно купить недорогой комплексный обед. В постоянно меняющемся ассортименте большой выбор вегетарианских блюд, каждый вариант меню, как правило, концентрируется на каком-то определенном овоще, например на помидорах или на спарже. Кажется, у повара нет национальных предпочтений: такие блюда как гребешки маринованые в соленом масле на ложе из лебеды или сибас на ложе из молодой моркови или в сопровождении пахнущего кумином азиатского булгура – доказывают его космополитизм.
Вегетарианский комплексный обед – 33-48 евро, средний счет – 60 евро.
Spring
6 rue Bailleul. Метро: Louvre-Rivoli
Жители французской столицы благосклонно восприняли появление в Париже ресторана с американским шеф-поваром, тем более, что Даниэль Роуз не стремится навязывать им заокеанские вкусы. Он вообще не сторонник какой-то одной кулинарной традиции и потому включает в меню и форель в стиле Страны Басков с авокадо и цветками кориандра, и новокаледонские креветки на гриле на ложе из молодого сладкого укропа. В подвале ресторана находится уютный винный бар, где к благородным напиткам предложат большой выбор мясных закусок.
Средний счет – 150 евро.
Les Tablettes
16 avenue Bugeaud. Метро: Victor Hugo
Переступив порог этого ресторана, вы как будто попадаете в огромную плетеную корзинку: белоснежные стены состоят из гигантских переплетенных полосок. Такое экстремальное решение интерьера смягчается абрикосовым бархатом удобных диванов, устроившись на которых вы сможете по достоинству оценить местную кухню. Шеф-повар родом из Марселя, и потому меню составлено в прованском стиле: в нем есть кальмар с артишоками с белым вином, лимоном и ароматными травами и сладкая телятина с конфетти из лимонной мякоти.
Бизнес-ланч – 58 евро, дегустационное меню – 80-150 евро, средний счет – 90 евро.
Le Stella
133, avenue Victor Hugo. Метро: Victor Hugo
К сожалению, большинство из легендарных брассери Парижа принадлежат ныне крупным сетям, и теперь там подают очень посредственную еду. Но в тихом уголке 16-го округа еще осталось Le Stella – одно из немногих заведений, до сих пор сохранивших независимость. Оно специализируется на таких истинно парижских специалитетах как луковый суп, улитки, тартар, жареный ягненок. Здесь еще можно почувствовать “скромное обаяние буржуазии” – настоящую атмосферу фешенебельного района французской столицы.
Средний счет – 45 евро.
Thoumieux
79 rue Saint Dominique. Метро: La Tour Maubourg
Этот ресторан – совместное творение прославленного французского шеф-повара и модного индийского дизайнера. Украсив интерьер яркими ориентальными деталями, его владельцы решили, что традиции классического французского обеда требуют некоторых изменений, ведь люди не всегда настроены на “трехступенчатую” трапезу из закуски, основного блюда и пудинга. Поэтому здесь вы можете наесться одним блюдом, заказав, например, паэлью с лобстерами, лангустинами, кальмарами или морепродукты с шафраном. Вкус яств великолепен – Thoumieux удостоен двух звезд Мишлен.
Средний счет – 75 евро.
Yam’Tcha
4 rue Sauval. Метро: Louvre-Rivoli
До сих пор не так часто можно увидеть шеф-повара женщину. Аделин Граттар, заправляющая всем в небольшом очаровательном ресторане Yam’Tcha, – одна из немногих. Будучи в Гонконге, она была очарована восточной кухней и даже встретила там своего будущего мужа (который, кстати, сейчас работает в ресторане чайным мастером). Аделин умело сочетает азиатские мотивы с любимыми блюдами соотечественников, предлагая в комплексных меню такие кушанья, как жареные гребешки на ложе из ростков фасоли с соусом из дикого чеснока или превосходный десерт из домашнего имбирного мороженого с авокадо и маракуйей. Ее отточенная кулинарная техника и богатая фантазия заслужили награду – звезду Ммишлен.
Комплексный обед за 50 и 85 евро.
Ze Kitchen Galerie
4 rue des Grands-Augustins. Метро: Odeon
Интерьер этого ресторана мало отличается от соседствующих с ним картинных галерей района Сен-Жермен: его пространство наполнено произведениями современного искусства, а красивые паркетные полы и стальные столы и стулья придают внутреннему пространству солидность. Впрочем, сюда приходят, прежде всего чтобы насладиться блюдами современной европейской кухни с ориентальными штрихами. Традиционные кушанья готовят здесь с восточными травами и специями. Так, классическая паста по рецепту с Сардинии делается с песто из тайских трав, или жаренный на гриле морской ангел сопровождается баклажанным мармеладом и особым сезонным тайским соусом.
Средний счет – 55 евро.
Источник: Круизный центр “Нептун”.
Новое-хорошо забыто старое. Дом культуры и отдыха “Революция”.
В центре Москвы в стенах старинного особняка начинается «Революция» – первый столичный проект, выполненный в формате незаслуженно забытого дома культуры и отдыха.
«Революция» – совместный проект Аркадия Новикова, Емельяна Захарова и Дмитрия Ханкина, сочетающий в себе крайне интересный симбиоз современного искусства, гастрономии и клубной культуры, сообщает Horeca.ru.
Амбиции создателей велики и способны сотворить новую культурную революцию, предпосылками тому – регулярные экспозиции от звезд современного искусства, гастрономические изыски и яркие ночные мероприятия с участием актуальных музыкантов и диджеев.
Московский аналог лондонского арт-ресторана Sketch с начала июля работает для всех почитателей высокой кухни и современного искусства.
В «Революции» представлена оригинальная и постоянно меняющаяся экспозиция работ художников современного искусства, таких как: Damien Hirst, Jake & Dinos Chapman, Анатолий Белкин, АЕС+Ф, Алексей Морозов, Алексей Беляев-Гинтовт, Владимир Глынин, Сергей Чайка, Гоша Острецов, Танатос Банионис, Александра Вертинская, Тимофей Тарщиков, Татьяна Хэнгстлер, Хаим Сокол и других.
Гастрономическая история в «Революции» – простая и понятная. За ее создание отвечает Елена Лямина, имеющая большой опыт работы в ресторанах Аркадия Новикова. Закуски подают прямо из под ножа – тартары из говядины, норвежской семги или карпаччо из средиземноморского фибаса. Мясо категории «Пайм» готовят на углях – шатобриан, стейки Нью-Йорк и Рибай. В дровяной печи запекают рыбу – филе чилийского сибаса с луком порей, имбирем и чили перцем, котлеты из мяса краба. На десерт – домашний торт «Наполеон» и сырники.
Все лето работает одна из самых больших и уютных веранд в Москве со специальным коктейльным меню, в котором собраны все самые главные коктейли-шедевры современной миксологии.
Московский ресторан “Павильон” воплотил в жизнь рецепты из “Мастера и Маргариты” Булгакова.
Блюда из романа Михаила Булгакова “Мастер и Маргарита” решили приготовили в московском ресторане Павильон, расположенном на Патриарших прудах. Об этом сообщает пресс-служба ресторана.
Невольная ассоциация, которая первой приходит в голову при упоминании Патриарших — это Михаил Афанасьевич Булгаков и его роман “Мастер и Маргарита”. Так что для ресторана, расположенного на Патриарших, обращение к этой теме вполне естественно. Ресторан Павильон решил процитировать классика, однако процитировать в ресторанной манере, то есть приготовить все те блюда, которые описаны в книге.
Выписав меню ресторана “Грибоедов”, повара ресторана перевели его с языка литературного на язык кулинарный, следствием чего и стало меню “Мастер и Маргарита”. Яйца кокот; судачки а ля натюрель; стерлядь, переложенная раковыми шейками; суп претоньер — вот она, кулинарная составляющая знаменитого романа. Теперь обо всем этом можно не только прочитать, сообщает Gastronom.ru.
Эксклюзивный десерт – “Мерседес-Бенц”.
Ginza Project и официальный автомобильный партнер холдинга – компания ЗАО “Мерседес-Бенц Рус” подготовили для гостей ресторанов приятный и нежный сюрприз – эксклюзивный десерт марки «Мерседес-Бенц», сообщает Ресторатор Шеф.
Новая модель пирожного создана ведущим кондитером Ginza Project Вероникой Гориной.
Десерт «Мерседес-Бенц» представляет собой сочетание классических ингредиентов и новых технологических решений. В основе креативного пирожного: любимый сладкоежками всего мира шоколад и намелака – нежный крем с тающей текстурой из шоколада, ванили и специй, изготовленный с помощью специальной технологии. По словам автора Вероники Гориной, это очень современный десерт, выполненный из традиционных продуктов с применением инновационных решений, что созвучно автомобилям бренда “Мерседес-Бенц”. Именно так создаются шедевры
Новый “автомобильный” десерт предлагается в меню практически всех ресторанов Ginza Project премиум-класса. Стоимость лакомства -350руб.
Гости ресторанов теперь могут попробовать один из лучших автомобильных брендов на вкус!
Успехи кваса премиум-класса “Веранда”.
Квас «Веранда» постепенно завоевывает позиции — по сравнению с прошлым годом продажи в начале сезона выросли на 145%. Дистрибуция этого напитка постепенно будет расширяться, сообщает Upakovano.ru.
Квас премиум-сегмента «Веранда» появился весной прошлого года. Для компании «Очаково» эта новинка стала одним из важнейших достижений: на разработку «Веранды» ушло десять лет и около 1 млрд рублей инвестиций. В итоге, на рынке появился продукт, которому, по утверждению разработчиков, нет аналогов.
«Веранда», в отличие от классических очаковских квасов, делается на основе свежепророщенных злаков. Это первый премиальный квас, превосходящий по своей полезности свежевыжатые соки и содержащий 7 из 8 незаменимых аминокислот и микроэлементы.
Первый этап стратегии вывода «Веранды» на рынок заключался в том, чтобы встать на полки премиальных магазинов и занять устойчивую позицию в сознании довольно узкой аудитории. Сейчас этот этап успешно пройден. Следующий шаг подразумевает небольшое расширение границ дистрибуции напитка.
«Это напиток для тех, кто по-настоящему заботится о своем здоровье и готов платить за это деньги. Именно поэтому «Веранда» позиционируется как продукт премиум-сегмента. Попасть в этот сегмент и работать в нем очень сложно, мы считаем, нам удалось достичь неплохих результатов», — рассказывает руководитель пресс-службы «Очаково» Софья Сонина.
Сейчас «Веранда» подается в фешенебельных ресторанах и кафе, таких как «Царская охота» и «Веранда у дачи» на Рублевском шоссе. Также этот квас продается в магазинах: «Глобус Гурме», «Стокман», «Ароматный мир», «Алые паруса», Spar, «Седьмой континент» и т.д. Марка успела принять активное участие в модных событиях Москвы: в вечере фонда «Русский силуэт» в рамках ММК, проекте ЖЖ «Рында года», ралли ретромобилей Bolvenia Cup, вручении премии лучшим ресторанам Москвы Menu.ru и других.
«Сейчас, когда «Веранда» сделала первые шаги и зарекомендовала себя как особенный продукт, мы будем постепенно расширять дистрибуцию марки, она будет представлена и в других торговых точках», — комментирует директор по продажам МПБК «Очаково» Владимир Ефремов.
В июле проходит дегустация «Веранды» в розничных торговых точках Москвы. Каждую неделю дегустация проходит в пяти самых крупных магазинах одного из районов столицы, следующую неделю дегустация идет в другом районе. Оставшуюся часть лета планируется активная рекламная компания марки в прессе.
В Сингапуре прошел кулинарный фестиваль.
С 15 по 24 июля пешеходный мост Кларк-Кей в центре Сингапура был накрыт белым шатром: в центре поставили длинные столы со скамейками, а вдоль перил выстроилось около полусотни палаток, в которых варили, парили, но преимущественно все-таки жарили, сообщают Vedomosti.ru
Одна палатка — один или два повара и зачастую только одно блюдо. Справа — традиционные малайские блинчики попиа с начинкой из зеленого салата, перца чили, соевых ростков, жареного яйца, турнепса, огурцов и молотых орехов, на следующем прилавке индийские чипсы муруки с кумином и асафетидой, а за ним китайский цыпленок с рисом, сваренным с листьями пандана.
Слева — паровые рисовые булочки со свининой в соевом соусе — сингапурская вариация на тему китайской утки бао, суп с фрикадельками из ягненка с корицей, омлет с рисовой мукой, тертым турнепсом, морковкой и чесноком. «Это называется carrot cake, — показывает на омлет хозяйка кафе Lim Hai Sheng Кенди. — Мои предки родом из Китая, и это наш семейный рецепт. Мы готовим и продаем только одно это блюдо». Сегодня у семьи Кенди семь кафе, расположенных на фудкортах, посетители которых и выбрали Lim Hai Sheng достойным принять участие в Сингапурском фестивале еды (Singapore Food Festival).
От других подобных событий этот фестиваль отличает то, что его участников определяет народное голосование. В течение месяца организаторы проводят опросы на фудкортах, выбирая самые популярные «столы», — сингапурские фудкорты расположены не только в торговых центрах, но и просто на улицах, на первых этажах жилых или офисных зданий, а заведения зачастую настолько миниатюрны, что словам «ресторан» или «кафе» организаторы фестиваля советуют предпочесть определение food-table. Типичный «стол» — это небольшая витрина, плита и окошко кассы, рядом с кассой стопка подносов, пара-тройка соусов и стакан с палочками.
Победители голосования получают приглашение на фестиваль: в прошлом году участников было 200, в этом году уже 250. Он располагается на нескольких площадках в популярных местах города. «Мы рассчитываем на массового потребителя, поэтому в течение двух недель, пока идет фестиваль, многие блюда можно попробовать чуть дешевле, чем обычно, — объясняет Джои Вонг Лин Ян, консультант компании SPOC Solutions, занимающейся организацией Сингапурского фестиваля. — В конце месяца участники подсчитают свои продажи, и тот, у кого было больше всего покупателей, будет объявлен победителем и получит награду. Правда, для ресторанов участие в фестивале платное — 3000 сингапурских долларов (около 70 000 руб.) за 10 дней. Но хочешь быть знаменитым — плати».
Результаты фестиваля тщательно исследуются. В прошлом году его посетили 350 000 человек, в этом — больше 400 000, причем четверть из них — иностранные туристы. Сингапур, который еще недавно был в первую очередь торговым центром Юго-Восточной Азии, постепенно становится ее гастрономическим центром. «Особенность и уникальность сингапурской кухни в том, что она представляет собой смесь китайских, индийских, малайских и европейских кулинарных традиций, — говорит Самиа Ахад, шеф-повар ресторана Coriander Leaf. — Наше карри — это нечто среднее между индийским и индонезийским, роллы с уткой, которые я готовлю в своем ресторане, — это вариация на тему утки по-пекински в сочетании с индийским чатни.
Во всем мире сейчас популярен кулинарный фьюжн, повара пытаются придумывать новые рецепты, а у нас фьюжн родился сам собой — к примеру, китаец женился на малайке, он ей что-то приготовил, она — ему, а потом их дети просто соединили два рецепта в один». Порой из семейных легенд возникают практически голливудские истории успеха. Директор по маркетингу ресторанов Muthu’s Currinary Вешали Висванаат рассказывает, что успешная сеть ресторанов, принадлежащая ее семье, началась в 1969 г. с крошечного кафе без вывески, где ее свекр, эмигрант из Индии, готовил карри. «Он узнал, что китайцы, которых в Сингапуре очень много, любят блюда из рыбьей головы и приготовил голову белого морского карася в карри. Сегодня fish head curry — это наше фирменное блюдо».
Чтобы подчеркнуть специфику своего фестиваля, сингапурцы устраивают не только дегустации, но и мастер-классы в этнических кварталах города. Например, в Чайнатауне учили оценивать китайский чай, а в арабском квартале смешивали специи и предлагали угадывать в разлитых по хрустальным флаконам дистиллятах ароматы кардамона, гвоздики, сумаха и ладана.
