В тюрьме в столице Уэльса Кардиффе открылся ресторан, сообщает Lenta.Ru, со ссылкой на BBC News. Сотрудниками заведения общественного питания являются сами заключенные – к приготовлению пищи и обслуживанию клиентов допущены наименее опасные преступники, совершившие нетяжкие преступления.

Проект, получивший название The Clink Cymru, носит благотворительный характер. По замыслу авторов идеи, работа в ресторане поможет заключенным подготовиться к освобождению, а также может положительно на них сказаться и таким образом снизить количество рецидивов преступлений. Посетителям же ресторан должен понравиться, так как там можно попробовать блюда высокой кухни по доступным ценам.

Так, согласно меню ресторана, порция равиолли со шпинатом и сыром рикотта обойдется в 5,5 фунта стерлингов; филе пикши с заправкой из соевого соуса, лайма и зеленого лука с рисово-морковным пирогом стоит 11,25 фунта, а домашнее мороженое – 4,75 фунта.

Все, что можно найти в The Clink Cymru, сделано руками заключенных – от мебели до хлеба. Продукты в заведение поставляются с тюремной фермы, где трудятся заключенные.

The Clink Cymru в Кардиффе стал не единственным подобным заведением. Ранее подобный ресторан открылся при тюрьме High Down в графстве Суррей.

Первый в мире подземный ресторан открылся на днях в Финляндии в известняковой шахте Tytyri. Правда, работать он будет всего несколько недель — до 29 сентября.

Посетители смогут отобедать на глубине 80 метров, а при желании спуститься на экспериментальном лифте еще ниже — на глубину 350 метров. Ужин, транспорт до шахты и обратно обойдется посетителям всего в 128 евро, сообщает Lady.mail.ru.

Ресторан рассчитан на 64 места. Желающих посетить необычное заведение оказалось предостаточно: все места зарезервированы почти на три недели вперед.

В лучших ресторанных традициях под землей подается копченая ряпушка в лимонном масле, раки и картофельный салат с огурцом, ризотто с фенхелем и улитками, филе телятины с соусом, стейк с травами, яблочный крамбл и другие «неземные» блюда.

Фото: wdchelsinki2012.fi и с официальной страницы ресторана в социальной сети

На протяжении последних 10-15 лет на российском рынке наблюдается активная экспансия глобальных сетей. Так, первыми международными игроками, которые вышли на российский рынок, стали «Pizza Hut» (с 1989 г.), «McDonald’s» (с 1990 г.), «KFC» (с 1989 г., с 2005 по 2011 гг. в рамках «Ростик’с-KFC»), «Baskin-Robbins» (с 1992 г.), «Sbarro» (с 1997 г.) и «Subway» (с 1998 г.). В 2008 году в России уже работали около 30 сетей общественного питания, под управлением которых находились около 690 заведений. В связи с финансово-экономическим кризисом 2008 года некоторые международные сети отложили свои планы по приходу на российский рынок.

Однако затишье длилось не долго. Уже в 2010 году в России появился такие крупные иностранные бренды, как «Burger King», «Dunkin’ Donuts», а в 2011 году на рынок вышла сеть «Wendy’s». На сегодняшний день на российском рынке действуют около 40 международных сетей. Благодаря быстрой географической экспансии глобальные игроки уже контролируют 22,4% (или 1748 точек) сетевых заведений России. Отмечу, что в I квартале 2011 года международные сети занимали около 18% рынка общественного питания (по числу заведений).

Динамика структуры российского рынка сетевых предприятий общественного питания, I полугодие 2008 года – I квартал 2012 года, % от количества сетевых заведений.
Источник: данные агентства РБК.research, исследование «Сети предприятий общественного питания в России 2012», дата актуализации – I квартал 2012 года.

Столь стремительное развитие международных сетей обусловлено ненасыщенностью российского рынка, где мы существенно отстаем от стран Западной Европы и, тем более, США по числу ресторанов на душу населения. Следует констатировать и отставание в культуре питания «вне дома», ведь пока для многих россиян посещение заведений общественного питания является отнюдь не рядовым событием. Согласно нашим опросам 37,2% жителей крупных городов России в возрасте от 18 до 54 лет посещают рестораны и кафе для того, чтобы отметить какое-либо событие. При этом свыше 56% опрошенных россиян считают питание вне дома «дорогим удовольствием».

Отношение респондентов к питанию вне дома, % от опрошенных.

Источник: РБК.research, дата актуализации – I квартал 2012 года

Однако интерес иностранных сетей к России объясняется не только ненасыщенностью нашего рынка по сравнению со зрелыми рынками Европы и США. Например, в сегменте фаст-фуда масло в огонь подливает развернувшаяся в Штатах борьба с ожирением, а также более очевидный, чем в России тренд на здоровое питание, что не может не изменить географический вектор развития рынка быстрого питания. При этом дополнительным стимулом к приходу на российский рынок для международных сетей являются Олимпийские игры 2014 года, а также Чемпионат мира по футболу 2018 года.
В связи с этими фактами выглядят впечатляюще и планы развития глобальных игроков. Так, в 2012 году «McDonald’s» собирается открыть еще около 45 ресторанов по всей России и начать активно работать в Западной Сибири (Новосибирске, Омске, Барнауле, Томске). Американская корпорация «Yum!Brands», развивающая сеть ресторанов быстрого обслуживания «KFC», намерена удвоить количество заведений в России и СНГ и довести их число до 300 к 2015 году. Таким образом, ежегодно компания планирует открывать по 30-40 новых точек.

При этом в выполнимости планов «гигантов» фаст-фуда мало кто сомневается, учитывая темпы их роста за прошедший год. Например, мировой лидер по количеству ресторанов, сеть фаст-фуда «Subway», практически удвоила число заведений, действующих на территории страны. Если в конце I квартала 2011 года в России под вывеской «Subway» работали 185 сетевых заведений, то в конце I квартала 2012 года – уже 344 ресторанов.

Способствует стремительной географической экспансии международных сетей и развитие франчайзингового рынка, благодаря чему предприниматели предпочитают развивать уже существующие сетевые концепции, чем на «свой страх и риск» открывать собственные рестораны.

В сложившихся реалиях неплохо себя чувствуют и крупные российские игроки, не желающие отставать по темпам развития от зарубежных «коллег». На сегодняшний день согласно данным агентства РБК.research на территории страны действуют свыше 6 тысяч отечественных сетевых ресторанов и кафе, число которых непрерывно растет. Тем не менее, топ-менеджмент российских сетей с большим интересом и с опаской наблюдают за развитием иностранных брендов.
Присутствие международных и глобальных игроков на российском ресторанном рынке наиболее сильно ощутимо в таких сегментах, как фаст-фуд рестораны и кофейни. Так, в сегменте фаст-фуда (лишь стационарные заведения) – почти 50% сетевых заведений принадлежат иностранным игрокам. При этом именно международные игроки за последний год продемонстрировали наиболее высокие темпы роста. Среди ТOP-5 наиболее динамично развивающихся сетевых концепций быстрого питания 4 игрока имеют статус глобальных сетей. В сегменте кофеен и кафе-кондитерских доля иностранных заведений, действующих на территории страны, достигает почти 20%, и это далеко не предел.

Очевидно, что вектор развития международных сетей направлен на наиболее перспективные и быстроразвивающиеся сегменты российского рынка общественного питания, которыми сегодня являются фаст-фуд, а также сегмент кофеен и кафе-кондитерских.

Так, операторами рынка быстрого питания за прошедший год было открыто свыше 440 новых сетевых заведений. С темпами роста, сравнимыми с сегментом быстрого питания, развиваются сети кофеен, кафе-кондитерских и пекарен. Данный сегмент сетевого рынка показывал довольно высокие темпы роста в докризисном периоде (до октября 2008 года). Однако в условиях экономической нестабильности многие игроки рынка сделали ставку на развитии фаст-фуд сегмента, который является наименее рисковым с точки зрения скорости развития и объемов инвестиций.

В настоящее время мы наблюдаем возрождение интереса к сегменту кофеен, а также кафе-кондитерских, что отражается на динамике роста данного сегмента. Так, за последний год в России было открыто около 265 новых сетевых заведений данных форматов.

Помимо «классических» кофеен и кафе-кондитерских огромный потенциал имеют и автокофейни. На сегодняшний день в данной нише хотят развиваться сразу несколько крупных международных игроков, объявивших о своем намерении выйти на российский рынок. Здесь имеются в виду следующие сетевые проекты: «Seattles Best Coffee» и «Muzz Buzz».

Структура рынка сетей общественного питания России в зависимости от концепций заведения за I квартал 2012 г., % от общего количества сетевых заведений.

Источник: данные агентства РБК.research, исследование «Сети предприятий общественного питания в России 2012», дата актуализации – I квартал 2012 года

Как видим, на сегодняшний день международные ресторанные сети действительно «атакуют» Россию, завоевывая все большую популярность и любовь среди отечественных потребителей. Смогут ли устоять под натиском глобальных игроков отечественные сети?

Ответ на данный вопрос пока положительный. Ведь в условиях роста рынка общественного питания «выживаемость» отечественных сетей не вызывает опасений. Однако, именно на этапе развития определяется представленность сети, которая наряду с качеством облуживания и ассортиментом сети в дальнейшем играет одну из ключевых ролей на пути к завоеванию доверия и лояльности россиян.
Микаелян Инга,старший аналитик агентства РБК.research.