Monthly Archives: Сентябрь 2012
В Петербурге растет популярность вегетарианских ресторанов.
На ул. Марата осенью откроется вегетарианский ресторан «Укроп». Ежегодно в городе запускают три-четыре таких проекта и тенденция роста сохранится, уверены эксперты.
Двухэтажный ресторан «Укроп» откроется на углу ул. Марата и Кузнечного пер. в середине сентября. Его учредители потратили на разработку концепции и поиск инвесторов около года, сообщают Restoranoved.ru.
«Вложения составят 10 млн рублей. Мы решили работать сразу в двух форматах: на первом этаже разместится бистро , работающее по принципу фастфуда, со средним счетом 200-300 рублей, а на втором – более дорогое кафе с обслуживанием и счетом около 600 рублей», – рассказывает Александр Гамаюнов. Причем меню будет рассчитано на представителей всех течений вегетарианства – сыроедов, веганов и остальных.
Окупить вложения владельцы планируют примерно за 1,5-2 года работы. Конкуренции в городе почти нет, а количество вегетарианцев увеличивается, поясняет Александр Гамаюнов. По его словам, при выборе идеи для собственного бизнеса он остановился на вегетарианском заведении потому, что на собственном опыте знает, насколько вегетарианцы в Петербурге ограничены в своем выборе.
Несколько вегетарианских заведений в ближайший год намерены открыть также учредители сети “Чайный дом” и ресторанов “Кашмир” и “Фрида”. “Мы работаем более 10 лет в этой довольно узкой нише и, конечно, видим перспективы для дальнейшего роста. Способствовать этому будет общее увлечение здоровым образом жизни”, – уверен один из учредителей “Чайного дома” Владимир Хамзаев.
Несмотря на то что в вегетарианских ресторанах и кафе нет не только мяса, но и алкоголя, а также запрещено курить, окупить вложения можно даже быстрее, чем в обычном заведении общепита (около 3 лет), уверен соучредитель вегетарианского кафе “Рада и Ко” Владимир Гречин.
Владимир Гречин не раскрыл инвестиции в проект, но отметил, что окупить вложения им удалось за первые полгода работы. “При этом ни у кого ранее не было совсем никакого опыта работы в общепите, даже у поваров. Теперь запускаем доставку вегетарианских блюд в офисы и подбираем помещение под открытие второй точки”, – рассказал он.
Как считает владелица ресторана “Ботаника” Марина Алби, у вегетарианского заведения несколько экономических преимуществ по сравнению с традиционным. Во-первых, не нужно оборудовать мясной цех – это экономия не только средств (от 100 тыс. рублей), но и места, поясняет она.
Во-вторых, даже сохраняя невысокий ценник, наценку можно сделать больше, чем в заведении с традиционной кухней. Например, если в ресторане русской кухни себестоимость блюда, как правило, умножают на три, то в вегетарианском возможно умножать сразу на пять, подсчитала ресторатор.
В последние годы в Петербурге появляется по три-четыре новых вегетарианских кафе каждый год. Например, за последние 12 месяцев в Северной столице открылись кафе “Третье место”, ресторан “Фрида”, бистро “Рада и Ко”. Но в целом количество вегетарианских заведений в Петербурге не превышает двух десятков. По подсчетам экспертов, их потенциальными посетителями уже сейчас считаются минимум 20-30 тыс. человек.
“Хотя развитие в нише заведений, не использующих мясо, происходит очень медленно, но перспективы в целом хорошие, – убежден исполнительный директор Restcon Андрей Петраков. – Полагаю, что, как и сейчас, это будут не сети, а отдельные точки, причем открытые людьми, погруженными в эту среду”.
В целом Петербург по количеству вегетарианских заведений уже обогнал некоторые города в Европе, считает Марина Алби.
Форма бокала влияет на скорость потребления алкоголя.
Исследователи Университета Бристоля опубликовали данные, которые засвидетельствовали, что скорость потребления алкоголя зависит от формы бокала. Целью работы является контроль над уровнем пьянства, проблема которого волнует весь цивилизованный мир, сообщает DrinkInform.
Ученые выбрали специальную группу, состоящую из людей в возрасте от 18 до 40 лет. Никто из них ранее не страдал алкоголизмом. На двух сессиях участникам эксперимента было предложено выпить пиво и безалкогольный напиток из разных бокалов – прямого бокала и изогнутого («пивная флейта»). Исследование показало, что люди пили медленнее из прямых бокалов и, соответственно, быстрее из изогнутых.
Сотрудники университета предположили, что напиток, потребляемый из прямого бокала, легче контролируется. В то время как, например, пиво из «флейты» искажается, что не дает сосредоточиться на его количестве.
Почему это исследование стало столь важным? Известно, что скорость, с которой потребляется алкоголь, влияет на интоксикацию организма. Чем медленнее вы пьете, тем меньше урон здоровью и признаки опьянения.
В Москве открылось первое метрокафе.
В переходе на станции «Сретенский бульвар» 26 сентября заработало метрокафе. Это первый буфет, за который отвечает непосредственно администрация подземки: ныне существующими в метрополитене кафе владеют подрядчики, поэтому за качество еды отвечают только они. Второе заведение планируют открыть на станции «Митино» до конца года, сообщает The-village.ru.
В небольшом киоске, который уже с первых дней пользуется популярностью, можно купить бутерброды, салаты, выпечку, чай и газировку. Цены в буфете более чем доступные: бутерброд с колбасой обойдётся в 27 рублей, с сыром — в 17 рублей, салаты — от 68 до 126 рублей. По словам руководства метрополитена, завтраки и обеды готовят по рецептам столовой для машинистов, качество еды высокое, потому что «готовят из продуктов отечественного производства». Летом в кафе будет работать кондиционер.
О том, что московский метрополитен намерен открыть собственное кафе, стало известно две недели назад. Тогда заместитель начальника движения метрополитена Владимир Барнаков заявил, что, помимо создания буфета, руководство метро планирует установку бесплатных туалетов у входа на станции.
Ресторан консервированной еды в Японии.
Несмотря на отсутствие кухни и меню, новый тренд завоевывает популярность посетителей.
Ресторан Mr. Kanso города Осака предлагает посетителям холодные консервы на пластиковой посуде.
В заведении нет меню, однако представлены около 300 видов консервированной еды на полках, от карри до французского салата, сообщают Аргументы и Факты, со ссылкой на RocketNews24.
Первый ресторан открылся еще в 2002 году, однако заведение оказалось настолько популярным, что Clean Brothers – компания-владелец ресторана – начала продавать франшизу в том числе за пределы Японии.
Как утверждают владельцы, процесс разглядывания полок с консервами и выбора нового блюда нравится посетителям всех возрастов. В настоящее время сеть насчитывает 17 филиалов, 14 из которых открыты по франшизе.
Самый большой гамбургер в мире приготовили в казино.
Миннесотское казино Black Bear Casino Resort в Карлтоне, Миннесота, устанавливает рекорд для самого большого гамбургера в мире весом 751,7 кг, чизбургера и бекона диаметром 3.048 метра, сообщают Daily News.
“То, что я увидел сегодня, было результатом замечательного взаимодействия, которое привело к созданию гамбургера для мирового рекорда, который фактически имеет действительно приятный вкус,” сказал Филип Робертсон, представитель Guinness World Records, согласно Duluth News Tribune.
Фотография: www.nydailynews.com
Робертсон прибыл в Black Bear Casino Resort в Карлтоне в воскресенье, чтобы зафиксировать рекорд. Предыдущий рекорд для самого большого гамбургера в мире составлял около 399.6 кг.
Гамбургер 3.048 метра в диаметре был покрыт сверху 27.22 кг бекона, 22.68 кг салата, 22.68 кг нарезанного лука, 18.14 кг соленых огурцов и 18.14 кг сыра.
Все это было приготовлено в специально сделанной наружной духовке и заняло приблизительно четыре часа. Выпечка булочки для гамбургера заняла семь часов.
В конце церемонии регистрации рекорда гамбургер был нарезан и роздан бесплатно гостям.
Французы ввели био-вино.
В Европе официально введен новый продукт – «биологическое вино». Зеленый логотип с буквами AB (agriculture biologique) виноделы могут помещать на свои бутылки только в том случае, если используют при производстве напитка соответствующую биологическим нормам технику. Во Франции это назвали революцией. Российские эксперты такого восторга не разделили и увидели чистый маркетинг – все продукты со знаком «био» стоят дороже,сообщают Euromag.ru.
«Биологическое вино» – отныне это официально существующий лейбл в Европе. Появлению этого знака (зеленый логотип с буквами АВ – agriculture biologique, т. е. биологическое земледелие) на бутылках способствовало введение в действие нового регламента, который меняет нормы производства и реализации винной продукции.
Раньше вино не попадало под европейский регламент агроиндустрии, так как только первичное сырье, то есть виноград, можно было признать биологическим продуктом. Но новые нормы установили, что для получения заветного лейбла виноградарь должен использовать не только биологическое сырье [виноград], но и технику производства с сертификатом «био».
Кроме того, изменено и количество серы – главного стабилизатора, широко используемого во Франции при производстве органических вин. В био-вине не может быть более 100 мг сульфитов на литр красного вина (до сих пор допускалось 150 мг) и 150 мг на литр белого и розового вина (вместо традиционных 200 мг).
Также под запрет попали и некоторые химические продукты. В частности, запрещено использовать ферроционид калия, иногда использующийся для устранения излишка железа в белом вине.
Если все правила соблюдены, то производитель вина имеет полное право нанести на бутылки лейбл AB. Французская Liberation назвала вступление в силу нового регламента «настоящей революцией в винной индустрии», а западные эксперты уверены, что у биологического вина большее будущее.
Так, например, Шанталь Сарразен из профессионального винного журнала Rayon Boissons, заявила, что спрос на био-продукцию растет. «Новый регламент должен порадовать потребителей, которые до сих пор не пробовали настоящего биологического вина, а лишь вина, сделанного из биологически чистого винограда», – пояснила она.
Российские эксперты такого оптимизма не разделяют. «Я интересовался у виноделов в разных странах – можно ли при слепой дегустации отличить био-вино от обычного. Ответ всегда был один: нет. Получается, что на органолептическом уровне преимуществ у такого вина вроде бы и нет, все зависит от личных вкусовых предпочтений каждого из нас. Остается чистая психология – большинство воспринимает продукты со знаком «био» как более полезные», – пояснил EUROMAG журналист и организатор гастрономических туров Анатолий Гендин.
Обычным маркетингом объясняет появление био-вина и другой эксперт, автор нескольких книг об алкоголе Игорь Мальцев. «Лично меня приставка «био» к различным продуктам уже давно забавляет, хотя она приносит обладателям некоторые дивиденды – все биопродукты выше в цене», – говорит он. «Но это тоже имеет право на существование – приятно видеть, как виноделы ориентируются по фазам луны – когда лучше всего можно собирать виноград», – иронизирует Мальцев.
Анатолий Гендин напомнил, что во многих районах Франции на протяжении столетий принято в межсезонье выпускать на виноградники овец, которые исправно выполняют две важные операции: вытаптывают лишнюю траву и удобряют почву. Но никому в голову не приходило называть этот процесс биотехнологией. «Достижения современной химии позволяют сделать то же самое быстрее и проще, но при помощи овец конечный продукт [вино] выходит натуральнее», – заверяет эксперт.
С другой стороны, предупреждает он, далеко не все в виноделии можно организовать стопроцентно натуральным образом. «Когда на винной этикетке указано «СОДЕРЖИТ СУЛЬФИТЫ», основной массой неосведомленных потребителей это воспринимается как жуткий негатив. Но ведь это стандартный технологический прием для стабилизации вина, просто раньше широкая публика об этом не знала. И обратите внимание: в новом европейском регламенте речь идет не о полном отказе от сульфитов, что было бы логично для биопродукта, а всего лишь о пониженной норме их применения», – пояснил он.
Мария Шарапова начала выпускать конфеты.
Презентация состоялась 20 августа в нью-йоркском магазине Henri Bendel.
Линейка Sugarpova включает в себя 12 сортов конфет, каждый из которых имеет уникальное имя, цвет, дизайн и описание, сообщает Luxplanet.
Например, конфеты Flirty в виде разноцветных губ, имеют слоган “Lips like sugar” (Губки как сахар), а Sporty в виде желтых теннисных мячей завлекают покупателей девизом “The taste of victory” (Вкус победы).
Одна упаковка конфет стоит $5,99, а если вы решите приобрести все 12 сортов сразу, то получите скидку – $49,99 за весь набор.
Впрочем, вкусные конфетки от Марии Шараповой вызвали приличный ажиотаж – на сегодняшний день уже полностью раскуплены все упаковки сортов Sporty и Quirky.
