Monthly Archives: Август 2011
Еще один жирный плюс оливковому маслу.
Новостное агентство «Natural News» сообщает, что швейцарские эксперты в этом году присудили звание самой полезной пищевой добавки (Outstanding Application in Health Management), аналога Оскара в фармацевтике, веществу, выделенному из оливкового масла.
Как показали исследования, полифенол гидрокситирозол (hydroxytyrosol), содержащийся в оливках, обладает настолько сильными антиоксидантными свойствами, что способен замедлять старение и продлевать жизнь, не говоря уже о противомикробных, противовоспалительных и общеукрепляющих свойствах.
Вещество гидрокситирозол было выделено из оливкового масла, где оно содержится в небольших количествах и сложно усваивается организмом человека, сообщает Кулинарный Эдем.
Вещество, выделенное из оливкового масла, в 3 раза превышает экстракт виноградных косточек по количеству антиоксидантов, но всё же уступает по полезным свойствам чесноку.
Открылся традиционный ежегодный фестиваль омаров в США.
Ежегодный Фестиваль омаров — Maine Lobster Festival — открылся в городе Роклэнд (Rockland) в штате Мэн, США. По традиции, фестиваль проходит в первую неделю месяца, в этом году — с 3 по 7 августа. Место проведения мероприятия — живописный Harbor Park, сообщает Gastronom.ru.
Первый фестиваль омаров в штате Мэн состоялся еще в 1947 году. Во время фестиваля съедаются тонны омаров и других морепродуктов. Помимо простой возможности попробовать и оценить вкус и разнообразие блюд из омаров, фестиваль предлагает культурную программу, выставки-продажи, конкурсы, парады, соревнования, аттракционы, ярмарки ремесел и развлечения для гостей всех возрастов.
Важная часть фестиваля — выбор Богини моря (Sea Goddess), а также гонка William Atwood Lobster Crate Race, где участникам необходимо пробежать по искусственному мосту, сделанного из ящиков с омарами и погруженного в воду Атлантического океана. Сделать это не так уж и просто: большинство участников этой пробежки падают с шатающихся ящиков в воду.
Сайт фестиваля — www.mainelobsterfestival.com.
Россия занимает первое место в мировом рейтинге по потреблению растворимого кофе.
По данным исследования «Рынок кофе РФ», подготовленного МА «Навигатор», объем продаж кофе в России за последние пять лет увеличился почти вдвое (с 65 тыс. тонн до 115 тыс. тонн).
В России кофе давно стал популярнейшим напитком. Сегодня Россия занимает первое место в мировом рейтинге по потреблению растворимого кофе, обойдя еще недавно лидирующую Японию. А в общем объеме потребления кофе Россия занимает шестое место в мире, сообщает Upakovano.ru.
Вопреки кризису, кофеманы России и всего мира не изменили любимому напитку. Кофейная промышленность демонстрирует одни из лучших показателей роста. Это позволяет упрочить позиции основным игрокам и успешно стартовать и развиваться новичкам рынка.
Российский рынок кофе развивается за счет постоянно растущего потребления и благоприятного инвестиционного климата, последние десять лет ежегодно увеличиваясь на 26,8%.
Безусловно, мировой финансовый кризис коснулся функционирования предприятий, выпускающих кофейную продукцию. Однако маркетинговые исследования показывают, что спрос на кофе стабилен и тенденции к снижению потребления не наблюдается.
Предупреждение австралийских диетологов об опасности для здоровья суши.
Ассоциация диетологов Австралии (Dietitians Association of Australia) провела исследование, по результатам которого заявила, что любители суши серьезно рискуют своим здоровьем.
Как известно, в традиционном японской кухне активно используются водоросли нори. В частности, их используют для приготовления роллов — или макидзуси, как именуют этот вид суши в Японии. Кроме того, эти водоросли служат японцам и в качестве своеобразного столового прибора: взяв в ладонь лист нори, они попросту захватывают им гости риса, после чего отправляют все вместе в рот, сообщает Gastronom.ru
Диетологи предупреждают: листья нори — йодосодержащий продукт. По подсчетам экспертов, которые ссылаются на Пищевые стандарты Австралии и Новой Зеландии (Food Standards Australia New Zealand), один ролл может содержать до 92 микрограмм йода. Между тем, суточная норма потребления йода составляет 150 микрограмм.
Как сообщает theage.com.au, чрезмерное потребление йода может вызвать гипертиреоз щитовидной железы. Между тем, по подчсетам ученых, около 850 тысяч австралийцев страдают от дисфункции щитовидной железы — и ежегодно фиксируется более чем 40 тысяч новых случаев заболевания. Более того: употребление йодосодержащих продуктов может создать значительные риски для беременных женщин и кормящих матерей.
Исследователи не рекомендуют употреблять больше 2-3 роллов дважды в неделю.
Российский шеф-повар Дмитрий Зотов занял 4 место среди молодых шеф-поваров мира.
Четвертое место среди молодых шеф-поваров мира занял шеф-повар Ресторанного синдиката Дмитрий Зотов на престижном международном конкурсе S. Pellegrino Cooking Cup 2011.
Кулинарный Кубок S. Pelegrino Cooking Cup 2011, в котором соревновались 11 шеф-поваров из разных стран, состоялся в конце июня 2011 года. Россию на этом конкурсе представлял Дмитрий Зотов, отвечающий за гастрономическую политику в московских ресторанах Beefbar Junior и Zoлотой, сообщает Gastronom.ru.
Как нам сообщили в пресс-службе Ресторанного синдиката, начало этой истории было положено год назад. Тогда Дмитрий Зотов завоевал первое место на конкурсе среди молодых шеф-поваров «Серебряный треугольник», проходившем в рамках Московского гастрономического фестиваля. В качестве приза Дмитрию предоставили возможность поучаствовать в конкурсе S. Pellegrino Cup 2011 в Венеции.
Этот авторитетный конкурс существует уже более 10 лет и присуждает оценки лишь самым изобретательным и профессиональным поварам. Отличие конкурса от других в том, что он объединяет кулинарное искусство и парусный спорт. Одиннадцать шеф-поваров из разных стран должны были выступить в составе экипажей одиннадцати яхт и во время яхтенной регаты приготовить по конкурсному блюду. Их кулинарные изыски оценивало жюри, в составе которого числились такие авторитеты ресторанного мира, как Елена Арзак, Массимо Боттура и Карло Кракко.
В числе других стран-участников престижного соревнования были Израиль, Австралия, Бельгия, Китай, Германия, Швеция, ЮАР, Италия, Нидерланды и ОАЭ. Зотов показал себя достойно на фоне серьезных соперников и заслужил весьма лестные отзывы критиков. Они оценивали вкус, сложность приготовления, сочетаемость с вином и водой, а также эстетический вид и презентацию.
“Требования были достаточно строгими еще на стадии подготовки к конкурсу, — рассказывает Дмитрий Зотов. — Перед заплывом яхту посетил представитель жюри, прочитал, что за блюдо будет, проверил, чтобы продукты были в должном состоянии. Рыбу, к примеру, заранее можно было только потрошить. Дали отмашку готовить лишь тогда, когда мы стартовали от берега”.
Для этого конкурса Дмитрий решил приготовить блюдо, с его точки зрения, прекрасно гармонирующее со стилем жизни яхтсмена — хрустящую мини-пиццу с рыбой из Адриатического моря. “Блюдо очень вкусное, легкое, его едят руками, практически в один укус, что очень удобно, особенно во время качки”, — поясняет Дмитрий. В основе блюда — сибас, слегка подмаринованный на японский манер, гороховая индийская лепешка и сальса из свежих овощей. Сверху сибас был приправлен свежемолотым кофе, маслиной и гелем из цитруса юдзу с цветами чеснока. Все это подавалось на гальке в специальных ящичках.
Мастерство и изобретательность Зотова авторитетное жюри оценило достаточно высоко — ровно 1 балл отделял российского шеф-повара от третьего места. “Хотелось бы особо отметить связь предложенного Дмитрием блюда с местом проведения мероприятия: его пицца со свежей рыбой Адриатики сочетала в себе видение Италии и моря венецианской лагуны”, — так прокомментировал работу Дмитрия Массимо Боттура.
Третье место было отдано австралийскому участнику за подачу блюда в горячем виде. Именно этот факт дал ему преимущество в 1 бал. Однако, по словам организаторов Кубка, четвертое место стало прорывом для России за все время существования конкурса S. Pellegrino Cooking Cup.
Tasty Twin Treats. Внешне одинаковые блюда для вегетарианца и мясоеда.
О вкусах не спорят, поскольку на вкус и цвет, как известно, фломастеры разные. И уже стало популярной практикой объединять в одном заведении японскую и европейскую кухню, чтобы одна компания с разными вкусовыми пристрастиями смогла спокойно пообедать в одном ресторане, не препираясь по поводу заказа и не ссорясь из-за выбранного заведения. А как “помирить” вегетарианцев и мясоедов, которым бы хотелось отобедать каким-то одним блюдом, придумали в компании Studiofeast. Этому и посвящен их фуд-проект Tasty Twin Treats, сообщает Kulturologia.ru.
Куратор проекта Майк Ли (Mike Lee) отметил, что часто в рестораны приходят влюбленные или семейные пары, которые бы хотели сделать заказ формата “мне то же, что и ей”, но это невозможно, если один человек не ест мяса, а другой не готов попрощаться с сочной отбивной ради горсточки овощей. В проекте Tasty Twin Treats вегетарианские блюда настолько похожи, разумеется, внешне, на блюда “мясоедские”, что трудно определить, где же чья тарелка.
Так, вместо бульона, украшенного бусинками красной икры, вегетарианцам подадут кокосовый суп с абрикосовым пюре. Вместо котлеты-блинчика из фарша – томатное пюре, а вместо аппетитных кусочков утиной грудки под соусом барбекю – приготовленные по особому рецепту фрукты с шоколадным сиропом. Попробуйте-ка угадать, где чей заказ!
От имени Studiofeast, Майк Ли поясняет, что им показалось, это было бы здорово, если бы и вегетарианцы, и мясоеды смогли смотреть в тарелки друг к другу, и не испытывать ни зависти, ни неприязни, а наоборот, чувствовать общность кулинарных предпочтений и “вкусовую близость”. Любопытно, в каких ресторанах можно будет заказать такие блюда-близнецы?
Йодосодержащие продукты опасны для кормящих женщин.
По сообщению портала EurekAlert, ученые Медицинской школы Бостонского университета (Boston University School of Medicine) в своем открытом письме, опубликованном он-лайн, предупреждают кормящих женщин об опасности избыточного потребления йодсодержащих продуктов, сообщает Кулинарный Эдем.
Особенно, как считают ученые, это предупреждение актуально для корейских женщин, в чьем рационе значительное место занимает традиционный для корейской кухни суп из водорослей, которые, как известно, являются богатейшим источником йода.
Регулярное превышение суточной дозы йода может спровоцировать такие заболевания, как гипотиреоз, тиреотоксикоз и увеличение щитовидной железы. Вредное воздействие избыточного йода в пище кормящей матери особенно сильно может отразиться на грудном ребенке.
Хотя пока наука не располагает точными и подробными данными на этот счет, ученые, опираясь на косвенные результаты исследований, все же советуют женщинам не слишком сильно увлекаться морской кухней в период кормления.
