Monthly Archives: Май 2013
Beefeater Gin выпустил лимитированную партию My London.
Компания Beefeater Gin выпустила недавно свою новую ограниченную партию джина под названием My London. Это специальное издание в новой красочной упаковке продолжает серию напитка с тематикой прекрасного города Лондона, сообщает Drinkbox.ru.
Бутылка нового Beefeater была разработана Coley Porter Bell. Дизайн упаковки содержит коллаж из небольших изображений, связанных так или иначе с Лондоном. Картинки подобраны и скомплектованы таким образом, чтобы коллаж образовал символ напитка Beefeater. Как прокомментировали дизайнеры, в новом дизайне упаковки они постарались совместить любимые изображение Лондона, узнаваемость бренда с необычным подходом. Многим очень понравился такой вариант оформления, который очень близко напоминает так называемый пиксельный дизайн.
В создании этого самого коллажа было использовано порядка 1000 изображений. Все они были загружены фанатами Beefeater Gin на веб-сайт. Таким образом, в создании нового дизайна любимого напитка можно было поучаствовать практически всем ценителям этого известного джина.
В течение последних 12 месяцев компанией было внедрено большое количество инноваций, в которых могли поучаствовать простые пользователи, частично через музыкальный портал Beefeater Studio.
Покупатели, которые купят одну из бутылок лимитированной партии My London могут также просканировать мобильными устройствами специально созданный QR-код. Этот код даст доступ к интересному видео, на котором можно посмотреть то, как создавался дизайн упаковки.
Omnivore World Tour Moscow: московская гастроль в цифрах и фактах.
27 апреля завершился третий Omnivore World Tour Moscow. С пронзительным успехом он прошел в одиннадцати ресторанах (и в одном уличном фургончике), в шесть из которых приехали гастролеры из Франции, Эстонии, Канады, Бельгии, Швеции и даже Санкт-Петербурга, причем половина из них была покрыта изобильными татуировками.
Эстонец Пеэтер Пихель (ресторан «Alexander», Padaste Manor) привез с собой в “Стрелку” к Иву Ле Лэю два чемодана локальных продуктов с острова Муху. Благодаря чему московские фудиз узнали много новых слов. Андреас Дальберг из шведского «Bastard» и, принимавший его в баре с грилем «Ragout» Тарас Кириенко, с грубоватой лихостью разыграли меню с участием белой колбасы, свиной рульки, говяжьего тар-тара с черемшой и прочими честными вещами. Иван Березуцкий приехал из Питера в “Montalto” к Айзеку Корреа, чтобы представить в 3D балтийский берег и три “возраста” грецкого ореха. Ужин в четыре руки от Дэйва де Бельдера (ресторан «De Godevaart») и Дэниэла Фиппарда (ресторан «Ёрник») запомнился сочетанием земля-море и новой гастрономической фишкой – мисонезом. Дмитрий Зотов (ресторан «Антрекот») доказал, что даже ассортимент ближайшего зоомагазина может стать отправной точкой для полета фантазии небезразличного шефа: одним из ингредиентов его блюда был “рыбий корм”. Его гость Эрик Геран («La Mare Aux Oiseaux») использовал продуктовый фонд его родного Бриера, чтобы рассказать посредством тарелки историю своих путешествий. А Иван Шишкин (“Дары природы”) вместе с монреальской хипстершей Гитой Ситон (ресторан «Nouveau Palais») кормили проголодавшихся прямо с колес – свежей и нескучной едой: канадским сэндвичем с острой жареной курицей, яично-лимонным супом из цесарки Brodo Brusco с кервелем и саликорнией, “внутренним миром” цесарки и лаймовым пирогом.
Параллельно в избранных московских ресторанах шла очень интенсивная программа ОFF. Владимир Мухин из «White Rabbit» придумал для фестиваля сет, полностью посвященный сочинским продуктам, и при случае демонстрировал всем желающим огуречный лопух. Евгений Райцес и Андрей Рывкин в «Time Out bar» решили вспомнить общее для многих советское прошлое и поженить его с капиталистическим настоящим, отправив в бургер манную кашу. Шеф нового ресторана “Как есть” Сергей Березуцкий слал гостям перевязанные бечевкой письма – с запеченным пастернаком, перловкой со шпинатом и соусом из копченого домашнего сыра. Алексей Зимин и Илья Шалев в кафе «Ragout 2.0» раскладывали на составляющие хрестоматийный форшмак, чтобы заново собрать его в виде мильфея. И так далее. Каждый шеф старался заявить о себе в стиле Omnivore и доказать: для настоящих гастро-революционеров правила существуют только за тем, чтобы их нарушать.
Три дня в «Манеже» в рамках салона Sirha Moscow проводили мастер-классы шефы-участники. Впервые в этом году – на них не нужно было покупать билет. И “Манеж” предсказуемо трещал по швам – найти хоть одно свободное место было невозможно: люди садились на пол и с айпадами тянулись к своим кумирам обеими руками, если, конечно, им удавалось протиснуться в зал. Главным «прорывом в стратосферу» стало выступление молодого и пока еще совсем неизвестного московской публике русского шефа из Нижнего Новгорода Антона Ковалькова. Стремительный, как реактивная ракета, он жонглировал куриным майонезом, копченой сметаной, сабайоном с урбечем, сожженным фенхелем и много чем еще.
Впервые у московского Omnivore появился технический партнер — бытовая техника BORK. Звезды мировой и отечественной гастрономии на личном опыте смогли убедиться в том, что премиальность бренда не ограничивается лишь дизайнерскими изысками: при всей своей заметной эстетической составляющей кухонная линейка BORK мастерски аккомпанировала шефам в их самых затейливых кулинарных упражнениях как на профессиональных мастер-классах в Манеже, так и на гала-дегустации в Стрелке.
Настоящими хитами у омиворовских шефов стали погружной и стационарный блендер, комбайн, мини-печь и роскошный гриль от BORK.
Гала-ужин на «Стрелке», который в этом году стал не завершающим, а центральным по расписанию мероприятием фестиваля, и вовсе собрал рекордное количество гостей. Посмотреть, с каким драйвом самовыражается сегодня бескомпромиссная кухня, пришло посмотреть больше тысячи человек. Толпы восторженных почитателей Omnivore захватили не только террасу «Стрелки», но и двор «Стрелка – Института». За коктейлями – по ступенькам амфитеатра поднимались наверх, за едой – спускались вниз, уже веселые. Даниэль Фиппард из «Ёрника» скатал 400 колбасок своего низкотемпературного лосося «земля и море», бармены «Стрелки» смешали 3000 коктейлей на основе благородной водки Beluga, «Белая Дача» привезла с собой 1500 упаковок зеленого салата и хрустящих овощей, Айзеком Корреа и его поварами было зажарено 350 хот-догов на гриле BORK. Под возведенной за одну ночь крышей, предусмотрительно запасшись отопительными пушками, стопкой нарядных дождевиков и 250 литрами благородной водки Beluga, организаторы достойно встретили холодный апрельский дождь. И даже пробки в 10 баллов, случившиеся благодаря параду, никому не испортили ни настроение, ни аппетит.
Гастрожурналистам в этом году пришлось жертвовать фестивалю не только свой желудок (каждый день – два ужина подряд!), но и печень. Пять самых отважных микосологов – Олег Решетняков («White Rabbit»), Таир Газиев («Montalto»), Наталья Давыдова («Ragout 2.0»), Дарья Горбачевская («Ёрник») и Сергей Чесноков («Cтрелка») – приняли участие в фестивале наравне с омниворовскими шефами, предложив на суд “алкогольной” комиссии свои коктейли с благородной водкой Beluga. Все – очень разные по смыслу и на вкус, но объединенные общей генеральной идеей: рецепты должны были соответствовать философии и стилю Omnivorе. Судьям пришлось нелегко, но победитель был выбран – им оказался коктейль Натальи Давыдовой «Ragout 2.0» , который лишь на одно очко опередил своего конкурента от миксолога «Стрелки». Теперь этот напиток войдет в официальную коктейльную карту заведения под названием OMNIVORE COCKTAIL
На мастер-классах в Манеже омниворовцы демонстрировали, как нарушать гастрономические каноны:
Иван Шишкин
- Овсяный кисель с овсяной гранолой
- Гороховый кисель с солеными огурцами и соусом из мармайта и лукового сиропа
- “Пьяное” толокно – с бренди, кленовым сиропом и сублимированной клубникой
Гита Ситон
- Суп с фрикадельками из мацы
- Техасский тост с яблоками и паштетом из куриной печени и фуа гра
Владимир Мухин
- Альпийский луг Ачишхо (листья лавровишни, дикая орхидея, зелень черники)
- Суп-пюре из горного щавеля с каннеллони из редьки и желе из сока красной капусты
- Дикий голубь с кофейной землей из киноа и соусом из копченого речного угря
- «Болото» с кувшинками в ущелье «Медвежий Угол»
Евгений Райцес
- Бургер с раковыми шейками и манной кашей
- Леденец на палочке с сахарной ватой
Андреас Дальберг
- Жареный цыпленок и овощи предлетнего времени
- Крепко обжаренные тосты с куриными сердечками, куриной печенкой и анчоусами
Сергей Березуцкий
- “Посылка” с запеченным пастернаком, перловкой и копченым сыром
- Печень северного оленя с ягелем в разных вариациях и соусом из княженики
- “Береза” с муссом из домашнего творога
Тарас Кириенко и Алексей Зимин
- Севиче из муксуна с четверговой солью, маринованным виноградом, квашеной капустой и порошком из нерафинированного кукурузного масла
Дмитрий Зотов
- Соленый дикий олень, цветная капуста, сок устриц, икра щуки
- Мороженое из цветной капусты в стиле Rafaello
- Земляная устрица, лапша из водорослей и рыбий корм
Эрик Геран
- Утиное консоме и грибы из дальних краев, копченый на бриерском торфе угорь, крестьянский крем с водорослями
- Суп из бретонских рыб, муслин белой фасоли с чернилами каракатицы, хрустящий хлебец с ржавчиной и с куриными желудочками
- Мимоза с тар-таром из бюло, твиль из гречишной карамели, икра селедки, масло из тархуна, бриерские травы
Иван Березуцкий
- Паштет из куриной печени с виноградом и бриошем из виноградных листьев
- Балтика в 3D. Салат из копчёной салаки, чёрной редьки и мороженого из папоротника
- Грецкий орех с кремом из липы, щавелем и сорбетом из сыворотки
Бенджамин Ошер
- Говядина татаки с грибами шиитаке и гома-тюфельным соусом
Пеэтер Пихель
- Подвяленая оленина, квашеные корнеплоды (свекла, морковь, козлобородник), дикие травы с острова Муху, крем из клюквы и маринованных почек туи, малиновый уксус с рапсовым маслом
- Щечки треки, ламинария, подвяленный и замаринованный в яблочном уксусе крыжовник, обожжённая цветная капуста
Ив Лё Лей
- Краб, взбитое с лимоном топленое масло и козлобородник, высушенный в печи и присыпанный пеплом лука-порея
- Гребешки, снег с хреном, огуречная гранита, масло из лука-резанца с соком из жженой спаржи
Тимур Абузяров
- Копченная утка на сене с сезонными овощами и джемом из печенного лука
- Десерт «Все о тыкве». Мороженое из тыквенных семечек, карпаччо из маринованной в мандариновом соке тыквы, тыквенные чипсы и гранита из мандаринового сока
Алексей Зимин и Илья Шалев
- Мильфей из форшмака с маршмэллоу из огурца, яблочным “прессе” и мороженым из скумбрии с маринованными в квасе перепелиными яйцами
Даниэль Фиппард
- Лосось в виски «Море и Земля» (устричный майонез, морская вода, водоросли)
Антон Ковальков
- Картошка и грибы в жидком виде
- Теплая окрошка с копченой сметаной и домашней брезаолой с можжевеловым ароматом
- Гребешок: три пути
- Десерт “Весенний кораблик”
Айзек Корреа
- Треска в медовом маринаде с хумусом из бобов эдамаме
Адриан Кетглас
- Ахо бланко, как его делают в Малаге, с гребешками, креветками-карабинеро, морскими ежами и миндалем
- Дикая птица в гнезде черной киноа с яйцом из облепихи
Кое-что из этого можно было попробовать на Стрелка-пати:
Тарас Кириенко Севиче из муксуна с четверговой солью, маринованным виноградом, квашеной капустой и порошком из нерафинированного кукурузного масла
Илья Шалев Мильфей из форшмака с маршмэллоу из огурца, яблочным “прессе” и мороженым из скумбрии с маринованными в квасе перепелиными яйцами
Алексей Зимин Сухие щи со сморчками и камутом
Андреас Дальберг Говяжий тартар с горчичным кремом, ржаным хлебом и черемшой
Бенджамин Ошер Канапе с говядиной татаки с гома-трюфельным соусом
Даниэль Фиппард Лосось в виски «море и земля» (устричный майонез, морская вода, водоросли)
Айзек Корреа Хот-доги с чили кон карне, сырным соусом и перцем халапеньо
Тимура Абузяров Десерт «Все о тыкве»
Питера Пихель Щечки трески и ламинария
Эрик Геран Свекольный йогурт со специями, кусочками маринованного осьминога и зернами граната, придуманный специально для сопровождения благородной водки Beluga.
Ив Ле Лэй Перепелиные яйца с копченым майонезом и щучьей икрой
Иван Шишкин и Гита Ситон Салат из горохового киселя, гусиная кожа, паштет из куриной печени и фуа гра
«Белая Дача» Корн-салат с зеленым яблоком, белым виноградом, грецкими орехами и йогуртом
Наталья Паласьос, директор Omnivore World Tour Moscow:
Третий Омнивор поразил своей разнообразностью и разножанровостью: диапазон участников простирался от шефов закусочных и food-truckов, до мишленовских ресторанов, а тематика творческих «работ» от форшмака до молекулярной кухни. Но при этом не было каких-то очевидных лидеров или аутсайдеров. Один и тот же шеф, выступающий на мастер-классе, мог прослыть как совершенно неинтересным среди одних зрителей, так и гениальным среди других, сидевших в той же аудитории. Также разделились мнения российской гастро-журналистской братии на выступлениях русских и западных шефов: кто-то считал, что русские выступили интереснее западных коллег, а кто-то, что русские, в погоне за западными, перестарались и перемудрили. Кому-то пришелся больше по душе фестивальный сет с гастрономическим оттенком в ресторанах «Антрекот» или в «Ернике», а кому-то простой, но правдиво-мужской тартар от шведских шефов в «Ragout» или острый канадский сэндвич от Гиты Ситон в «Дарах природы», сервированный на деревянных столах, выставленных на свежем воздухе сада «Эрмитаж». И эта разность мнений, впечатлений, ощущений радует. Радует, потому что фестиваль представил срез настоящей, живой, правдивой, а не музейной кухни. Радует, что у россиян появляются свои гастрономические мнения и ощущения, которые они не боятся высказать. Радует, что стало формироваться что-то, что можно определить как «гастрономическое сознание».
Порадовала также и масштабность фестиваля в этом году: 22 шефа-участника, 12 ресторанов, огромное количество посетителей… Народ, наконец, «проснулся». На некоторые мастер-классы нужно было заранее занимать места, иначе было невозможно физически войти в зал выступлений, до отказа забитый публикой; в некоторых ресторанах участниках закрывали резервации еще до начала фестиваля; на Omnivorious Party на Стрелку пришло около тысячи настоящих ценителей еды, несмотря на проливной дождь и рекорд низкой температуры за неделю. Фестиваль любят и ждут. Эта мысль согревает душу. Но в то же время – держит в тонусе. Расслабляться нельзя! Чтобы в следующем году не подвести ожидания участников, посетителей, партнеров – всех тех, кто составляет сущность Omnivore. То ли еще будет! До встречи в следующем году!
Проект ресторана с автоматической подачей блюд.
Турецкая инжиниринговая компания Dahir Insaat разработала концепт ресторана будущего, в котором применяется технология автоматической подачи блюд. По замыслу создателей концепта, ресторан с такой системой сможет принимать гораздо больше посетителей и радовать их быстрым сервисом, низкими ценами и идеальными санитарными условиями, сообщает computerra.ru.
Прежде всего, инженеры из Dahir Insaat предлагают сделать структуру ресторана трёхъярусной: на первом расположить санитарную зону для мойки посуды, на втором – обеденный зал для посетителей, а на третьем – кухню. Приняв заказ у посетителей, официант со своего планшета отправляет его на кухонный компьютер, где еду готовят и комплектуют в специальный контейнер, а крышку контейнера маркируют. Далее контейнер транспортируется при помощи системы движущихся лент прямо до стола заказчика, куда спускается через люк. Грязную посуду официант отправляет таким же люком, но только на нижний этаж, там посуду моют и сортируют автоматы.
Создатели ожидают прежде всего высокую пропускную способность ресторана – до 10 тысяч посетителей в сутки. Эта цифра становится возможной благодаря автоматизации процессов, с которыми обычно бывают проволочки, – перемещения официанта между кухней и залом, уборка столов и тому подобное. Благодаря изолированности кухни санитарные условия легче соблюдать. Частичный отказ от ручного труда позволит снизить цены. О качестве блюд и лояльности посетителей к такому ресторану-роботу судить пока трудно.
Паб Лас-Вегаса предлагает съесть на спор чизбургер весом 3,6 кг.
Паб Monte Carlo в Лас-Вегасе ставит 29$ на то, то вы не сможете съесть огромный чизбургер весом 3,6 кг и выпить 1 л пива в течение 45 минут. За год это осмелились сделать около 150 отчаянных людей, и только у троих из них попытки увенчались успехом.
Гигантский чизбургер содержит 1,8 кг говядины (это эквивалентно примерно 16 обычным гамбургерам), 450 г сыра, 450 г овощей (зеленый салат, помидоры, карамелизованный лук и перец халапеньо), а также лишние 11000 калорий. Начинка заключена между двумя булочками весом 900 г.
Диаметр чизбургера составляет примерно 25 см. «Я думаю, что люди просто боятся его, – смеется шеф-повар паба Тим Рэдиган. – Булочка – это как раз то, что не дает людям завершить процесс, так как хлеб при попадании в желудок увеличивается в объеме». Но не думайте, что этот чизбургер вам быстро подадут на стол – его приготовление занимает от 30 до 45 минут.
Если съесть чизбургер за указанное время вам не удастся, ставку повышают до 49$, сообщает Кулинарный Эдем.
Британка ест и готовит пищу во сне.
Снохождение или лунатизм, как называли раньше сомнамбулизм – редкое расстройство психики, но у немолодой англичанки оно приняло совершенно уникальную форму. Днем женщина старается похудеть, а по ночам, не просыпаясь, готовит себе обильные ужины.
Лесли Кьюсак (Lesley Cusack), 55-летняя жительница Уинвика (Winwick), деревушки расположенной в окрестностях английского города Уоррингтон в графстве Чешир (Warrington, Cheshire),страдает редчайшей формой лунатизма – практически каждую ночь она, пребывая в сомнамбулическом состоянии, приходит на кухню, включает газовую плиту и готовит себе полноценный ужин.
После плотного полуужина-полузавтрака она выключает газ и отправляется спать – однако при этом никогда не моет после себя посуду и не убирает со стола.
Именно грязная посуда и хлебные крошки каждое утро напоминают ей, что минувшей ночью она в очередной раз нарушила диету. Заподозрить членов семьи в регулярных розыгрышах невозможно – с мужем Лесли давно развелась, а дети выросли и живут отдельно.
Пикантность ситуации заключается в том, что необычное расстройство сна началось у Лесли, после того как врачи порекомендовали ей снизить калорийность питания, так как обнаружили у женщины избыточный вес, начальную стадию гипертонии и несколько повышенный уровень сахара в крови.
Теперь днем пенсионерка тщательно соблюдает диету, питаясь только овощами и фруктами, однако из-за ночных «эксцессов» ее вес не только не уменьшился, но еще более увеличился – сейчас она весит 105 кг. Каждую ночь она набирает более 2500 калорий.
Однако беспокоит женщину уже не угроза ожирения и сопутствующие ему болезни – Лесли беспокоится за свою жизнь по другому поводу: во время ночных похождений она кроме вкусных вещей, как, например, яичница с беконом или поджаренные колбаски, «прихватывает» и совершенно несъедобные вещи.
«Я уже съела баночку вазелина, несколько килограммов сырого картофеля, полпачки стирального порошка, упаковку кошачьего корма и выпила большую бутылку сиропа от кашля», – рассказывает Лесли.
Только недавно она обратилась к врачам, которые пытаются вылечить ее с помощью сильных успокоительных препаратов транквилизаторов и гипноза.
Источник: pixanews.com.
Традиционная пицца в необычном исполнении.
Пиццерия Pizza Hut нашла способ накормить американцев еще большим количеством сыра – в меню появилась необычная пицца под названием Crazy Cheesy Crust Pizza, состоящая из 16 маленьких кармашков из теста, наполненных до краев сыром, сообщает Кулинарный Эдем.
Они могут быть отломаны и употребляться отдельно от общей пиццы, находящейся в центре, а могут быть разрезаны вместе с ней. Каждый такой кармашек имеет размер примерно с теннисный мяч и содержит 5 видов сыра. Основная начинка из пепперони находится в центре и не закрывает сырные кармашки.
Шеф-повар Pizza Hut объясняет подобное нововведение тем, что «любители пиццы всегда хотят больше сыра». В 1995 году сеть пиццерий уже прибегала к введению подобной новинки – это была фаршированная пицца. Изначально она предполагалась как ограниченное по времени предложение, но популярность оказалась настолько высока, что фаршированная пицца до сих пор является частью меню Pizza Hut.
Стоимость Crazy Cheesy Crust Pizza составляет 12,99$. Сотрудникам пиццерии пришлось предварительно пройти тренировку, чтобы научиться готовить пиццу новой формы.
Съедобная ложка.
Эко-ответственные западные граждане созревают для покупки съедобных ложек. Пример такого продукта – Edible Spoon от дизайнерской студии Triangle Tree (США), сообщает Coolidea.
Edible Spoon – это не просто ложка, а пряник в форме ложки. Она сделана из кукурузной муки, молока, сахара, яиц, соли и пряностей. Одноразовую ложку можно использовать по прямому назначению, когда ешь разнообразную еду: жидкую, вроде супа, и не очень жидкую, вроде каши, для употребления салатов и других блюд. Когда же тарелка опустела, приходит время десерта. Кукурузная ложка-пряник разламывается на кусочки (для чего на ней имеются линии разлома) и отправляется в рот.
Анатолий Омельченко, выходец из наших краев и автор запатентованного (хотя и не уникального) съедобного столового прибора, сообщает о трёх вкусах ложки Edible Spoon: нейтральном, пряном и сладком. Если в желудке уже нет места, либо нет аппетита, то можно отправить ложку в мусор, грея себя знанием того, что съедобна ложка не только для людей, но и для микроорганизмов, и непременно будет ими оценена и переработана.
В Triangle Tree видят покупателями Edible Spoon как рядовых потребителей, так и заведения общепита. Съедобная ложка заменит скучные и неразлагающиеся пластиковые столовые инструменты и внесёт разнообразие в любой приём пищи. Впрочем, судя по пустующему разделу «Shop» на сайте компании, дела с продажами ложки пока обстоят не так хорошо, как хотелось бы её автору.
