Monthly Archives: Июнь 2012
История лимонада.
LimonAdd(ed) – что значит «лимонизированный».
Всё дело в волшебных пузырьках !
В 1767 году английский химик Джозеф Пристли изобрел насос, который насыщал воду газом(CO2), образующимся при брожении пива.
Промышленное производство таких насосов начал Якобб Швепп — основатель торговай марки прохладительных напитков Schweppes.
Так началась эра газированных напитков!
Чья отрава Cola лучше ?
В марте 1886 года в Атланте Джон Пембертон, фармацевт по образованию, пытался найти средство от головной боли. С этой целью он сварил необычный сироп карамельного цвета.
В рецептуру напитка входили отвар листьев коки(из этих же листьев в 1859 году Альберт Ниман выделил особый компонент и назвал его кокаин), сахар и кофеин. Потому по своему действию напиток получился довольно стимулирующим.
Сироп был сладким и густым, Пембертон довольно высоко оценил вкусовые качества своего творения. Он решил продавать его через аптеку «Джейкобс». Первые порции сиропа стали продаваться именно здесь по пять центов за стакан. На первых порах коку раскупали в количестве девяти стаканов в день.
Позже в напиток начали добавлять газированную воду. Примерно в то же время напиток получил название «Кока-Кола». Название и оригинальный шрифт придумал Фрэнк Робинсон – друг и партнер Джона Пембертона.
Существует легенда, что состав «coca-cola» придумал фермер, который продал свой рецепт Джону Ститу за 250$.
После смерти Пембертона преуспевающий бизнесмен Аза Кендлер приобрел рецепт «Кока-Колы» у его вдовы за 2300 долларов. А дальше Кендлер поместил напиток в металлическую посуду, в которой и сварил его вместе с собственным запатентованным «Бальзамом из крови растений».
Десять последующих лет «Кока-Кола» укреплялась в названии «лечебного напитка». А 31 января 1893 года товарный знак «Кока-Кола» был официально зарегистрирован в США.
Говорят, что существует рецепт, написанный рукой самого Пембертона. Он хранится в особом сейфе, доступ к которому имеют лишь высшие руководители компании, и даже они могут открыть сейф только сообща. С одной стороны, при теперешнем пристальном внимании и жестких требованиях различных организаций к еде и питью странно, что рецепт до сих пор не раскрыт.
Вот один из вариантов расшифровки состава :
Вначале составляется черный эликсир:
80 капель эфирного масла апельсинового
40 капель эфирного масла коричного
120 капель эфирного масла лимонного
20 капель эфирного масла кориандрового
40 капель масла мускатного ореха
40 капель масла нероли
Эфирного масла лайма – по вкусу
Затем на 10 литров воды берется 42 грамма черного эликсира, 113 граммов цитрата кофеина, 56 граммов ортофосфорной кислоты, 28 граммов экстракта ванили. Теперь осталось добавить сахар – целых 13,5 килограммов.
Впечатляет, конечно же, количество сахара, на один стакан напитка его приходится целых 9 ложек. Как раз из-за этого, возможно, и следовало скрывать, потому как можно только представить насколько полезно для нашего организма это «чудодейственное средство».
С уверенностью можно сказать, что ни коки, ни колы там уже давным-давно нет.
Точная формула натуральных специй кока-колы (а не тех других ингредиентов, которые приведены сбоку бутылки или банки) является коммерческой тайной. Оригинальная копия формулы хранится в главном хранилище банка SunTrust Bank в Атланте. Его предшественник, компания Trust Company, была страховщиком IPO компании Coca-Cola Company в 1919. Популярный миф гласит, что только два руководителя могут иметь доступ к формуле, при этом у каждого может быть доступ только к половине формулы. Правда в том, что хоть у Coca-Cola и есть правило, ограничивающее доступ лишь для двух руководителей, каждый из них знает формулу целиком, и другим, в дополнение к установленным двум, был известен процесс изготовления.
В конце 1890-х годов общественное мнение повернулось против кокаина, а в 1903 году в газете «New York Tribune» появилась разгромная статья, утверждавшая, что именно кока-кола виновата в том, что упившиеся ею негры из городских трущоб начали нападать на белых людей. После этого в кока-колу стали добавлять не свежие листья коки, а уже «выжатые», из которых был удалён весь кокаин.
С тех пор популярность напитка возрастала в геометрической прогрессии. И уже через пятьдесят лет после изобретения кока-кола стала для американцев чем-то вроде национального символа. С 1894 года кока-кола продавалась в бутылках, а с 1955 года — в банках.
В 1902 году с оборотом в $120 тысяч кока-кола стала самым известным напитком в США.
В 1931 году состоялась очередное знаменательное событие в истории Coca-Cola. Компания заказала американскому художнику Хаддону Сундблому дизайн красно-белого костюма для Санта-Клауса. До этого Санта-Клаус одевался как придется, в одежду разнообразнейший цветов и оттенков, что выглядело не очень весело. Художник долго думал какое лицо нарисовать Санте и… сделал свой автопортрет. Вот так, уже много лет в Рождество на нас смотрит добрый и веселый Санта-Хаддон.
В 2009 году в ходе судебного разбирательства по настоянию турецких властей и фонда Святого , что в состав пищевых добавок также входит пищевой краситель кармин (E120) — экстракт из самок насекомых вида Dactylopius coccus (кошенильный червец), что вызвало скандал, связанный в том числе с тем, что некоторые религии, в частности иудаизм, запрещают употреблять в пищу насекомых.
Позднее на официальном сайте компании появился комментарий, опровергающий вхождение кармина в состав напитка.
Напитки компании «Кока-Кола» впервые появились в СССР в 1979 году в ходе подготовки Олимпийских игр в Москве. Окончательно на рынок страны компания вошла в ходе перестройки в 1988 году.
История пепси началась 1893 году, когда молодой фармацевт из Нью-Берна Калеб Брэдхэм проводил эксперимент по созданию фармацевтической смеси из газированной воды, сахара, ванили, редких масел и орехов колы. Эта необычная смесь под незвучным названием «напиток Брэда» стала продаваться в аптеках как веселящий, укрепляющий и способствующий пищеварению напиток.
Спустя пять лет после изобретения Брэдхэм дал напитку новое имя – «Pepsi-Cola» и зарегистрировал его как торговую марку. Название было составлено из названий основных ингредиентов – пепсина(пищеварительный фермент) и ореха колы.
Четырьмя годами позже, в 1902 году, Калеб Брэдхэм организовал компанию «Пепси-Кола Компани». И вот уже больше века «Кока-Кола» и «Пепси-Кола» ведут борьбу за звание самого популярного напитка в мире.
В 1923 году из-за роста цен на сахар в результате Первой мировой войны компания «PepsiCo» обанкротилась. Её активы были проданы. Крах компании в 1923 году лишил секретности формулу напитка. Для оформления банкротства Калебу Дэвису Брэдему, создателю напитка и руководителю компании, пришлось не только представить в федеральный суд рецепт сиропа, но и подтвердить истинность этой информации под присягой.
Оригинальный рецепт Pepsi-Cola, представленный на суд в США, когда компания объявила о банкротстве в 1923 году.
Сахар: 7500 фунтов
Вода: 1200 галлонов
Карамель (жженый сахар): 12 галлонов
Сок лайма: 12 галлонов
Фосфорная кислота: 58 фунтов
Этиловый спирт: 0,5 галлонов
Лимонное масло: 6 унций
Апельсиновое масло: 5 унций
Коричное масло: 4 унций
Масло мускатного ореха: 2 унций
Кориандровое масло: 2 унций
Петигреневое лимонное масло: 1 унций
Перемешивать 2 часа, воду с сахаром предварительно вскипятить.
Петигреневое лимонное масло получается из листьев и веток лимонного дерева. Изначально в напитке содержался фермент пепсина, способствующий пищеварению. Как и «Coca-Cola», напиток «Пепси» сначала продавался на газированной воде, и теперь, вероятно, содержит гуммиарабик в качестве эмульгатора.
Через восемь лет компания обанкротилась ещё раз. Однако, во время депрессии 30-х годов в США «PepsiCo» организовала успешную атаку на рыночные позиции «Кока-колы». Пепси-кола начала продаваться в бутылках по 12 унций по цене 5 центов. Бутылка «Кока-Колы» объёмом 6 унций так же стоила 5 центов. «Кока-кола» не могла выпустить напиток в другой бутылке, так как торговые автоматы принимали монеты по 5 центов, а у «Кока-колы» оставался запас в 1 миллиард 6-унциевых бутылок. В 1939 году «Пепси-кола» стала чрезвычайно популярной среди детей.
Во время Второй мировой войны «Пепси-Кола» обошла и «Royal Crown», и «Dr. Pepper» и стала напитком № 2 после «Кока-Колы». В начале 50-х годов «Кока-кола» в 5 раз опережала «Пепси-колу».
В 1961 году впервые прошла рекламная кампания под девизом: «„Пепси“ — для тех, кто чувствует себя молодым». К 1964 году идея обрела классический вид: «Вы — поколение „Пепси“».
В середине 70-х годов «PepsiCo» провела рекламную акцию под названием «Pepsi бросает вызов». Были проведены тесты «вслепую» по оценке двух напитков. Участники акции предпочли «Пепси-Колу» Кока-Коле с перевесом 3:2, и этот факт был озвучен в телевизионной рекламе.
Производство «Пепси-Колы» в СССР началось во время разрядки, начало было положено встречей в 1971 году президента PepsiCo Дональда Кендалла с Председателем Совета Министров СССР Алексеем Косыгиным.
На встрече были проведены переговоры о возможном экономическом сотрудничестве. В 1972 году в рамках соглашения о двусторонней торговле между СССР и США были достигнуты договорённости о сотрудничестве. Результатами этой договорённости стало то, что компания получила право на производство водки «Столичной» в США, а Пепси-Кола стала сначала продаваться в СССР, а затем было начато строительство заводов по производству Пепси-Колы.
« А ты принадлежишь к поколению Pepsi ? »
«Изготовлен из натурального экстракта деревянных человечков».
Лимонад «Буратино» — один из наиболее популярных напитков во времена СССР. Напиток выпускали на натуральном сырье, поэтому многие отлично помнят хороший вкус лимонадов.
Может и вы вспомните…
Источник: Nnm.ru/blogs.
Сколько сегодня платят и готовы горожане платить за обед?
Летом Белстат в Минске объявил о том, что “продуктовая корзина” общепита в стране значительно подорожала. Теперь обед в столовой Беларуси стоит около 6 тыс. рублей (примерно 35 российских). Поесть в ресторане Минска можно уже за 18 тысяч. (Справочно: в Беларуси – 6 тыс. рублей, в Казахстане – 175 тенге, в России – 100 рублей).
Но все относительно. Россияне, смотря на такие цены, только диву даются.
Редакция “Ресторан life” провела собственное исследование. Мы попытались выяснить, каким заведениям отдают предпочтение менеджеры средней руки в городах.
Оказалось, что рестораны сегодня наименее популярны. При этом особо тратиться на обед россияне (опрос проходил в Москве, Санкт-Петербурге, Пскове и Ярославле) не намерены. Результаты нашего исследования соотносятся с социальным расслоением современного общества. Все показательно.
Заметим, что в провинциальных городах России бизнес-ланс в среднем стоит от 80 до 130 рублей. Печальная тенденция современного рынка – рестораторы, делающие ставку на качество и эксклюзивность, сегодня теряют клиентов.
Ответы некоторых респондентов:
« А я вообще не обедаю… завтракаю часа в 2 и ужинаю вечером ) На работе негде, кругом тоже нет вменяемых мест. Травиться го…м за 300 р минимум и ждать пока обслужат час. – спасибо. Где дешевле 300 р – невкусно втройне. »
« В провинции в кафе раз в 10 лучше, чем в Москве и даже в Питере. »
« Сдаю касарь за месяц и питаюсь в столовой, получается примерно рублей 40 в день, но не всегда вкусно и бывает изжога. »
5 самых влиятельных шеф-поваров мира.
Действительно великий шеф-повар не стремится попасть на экраны телевизоров, он скромно готовит для монархов, политиков и звезд шоу-бизнеса мировой величины, издает бестселлеры, открывает рестораны, но главное – задает моду на блюда, формируя мировую кухню на новый лад. Как раз о таких людях мы и расскажем.
Ален Дюкасс.
Если Дюкасс открывает ресторан в определенном городе, значит, там живет достойная публика, имеющая достаточный уровень культуры потребления его шедевров. Париж, Нью-Йорк, Токио, Монако, Бейрут, Санкт-Петербург – как видите, география довольно широкая. Недавно Ален Дюкасс заявил, что пока не планирует осваивать Москву и Киев. По мнению великого шефа, это столицы с провинциальной кулинарной культурой. Спорить не будем. Человеку, получившему в общей сложности 19 звезд Мишлен, однозначно виднее.
Дюкасс начал обучение мастерству шеф-повара в 16 лет в ресторане одного из отелей Бордо. Судьба была благосклонна к юноше, постоянно подталкивая к нужным людям – великим шеф-поварам своего времени. Так шаг за шагом из помощника главного повара Дюкасс сам стал шефом. Случилось это в 1980 году. С тех пор он ни разу не уступил позиций, получив известность не только как самый выдающийся мастер провансальской кухни, но и как успешный ресторатор.
Кулинарные книги Дюкасса – это шедевры, его мастер-классы – предел мечтаний любого повара, рестораны маэстро – эталоны, примеры для подражания. Можно смело утверждать, что без Алена Дюкасса мировая кулинария была бы лишена истинно французского шарма и обаяния.
Томас Келлер.
С 1996 года его имя не сходит с вершин самых престижных рейтингов шеф-поваров. Томас Келлер столько раз становился лучшим в США, что уже ни у кого в этом не возникает сомнений. Сейчас улыбчивый шеф является обладателем целой ресторанной империи с собственными винодельнями и оливковыми рощами.
Но начинал Томас скромно – с мойщика посуды в ресторане яхт-клуба. Открыв в себе стремление готовить, Келлер продвинулся по служебной лестнице, освоив тонкости французской кухни и став признанным мастером по приготовлению голландского соуса.
Влияние Келлера на весь американский ресторанный бизнес проявилось в том, что именно он начал использовать утонченный стиль заведений, высококлассное вино в ресторанах с вполне доступными ценами. Лучший американский шеф-повар славится вниманием к деталям, проявляется это как в рецептуре блюд, так и в интерьере его ресторанов.
Именно Томас сделал из Калифорнии американский Прованс, куда теперь приезжают не просто позагорать на пляжах, но и посетить лучшие рестораны США. Чтобы понять характер Томаса Келлера, достаточно посмотреть анимационный фильм «Рататуй», над которым шеф активно работал в роли консультанта. Постулат о том, что готовить может каждый, определенное чувство риска и удачи в свое время помогли и Келлеру.
Хосе Андрес.
Наш список лучших шеф-поваров мира не мог обойтись без представителя солнечной Испании, рестораны которой традиционно занимают самые высокие позиции в ведущих рейтингах. Хосе Андрес – один из творцов нашумевшей молекулярной гастрономии, азы которой шеф-повар преподает по всему миру.
С 2010 года Андрес ведет кулинарный курс физики в Гарвардском университете. Также шеф постоянно консультирует звезд американского шоу-бизнеса, желающих открыть собственные рестораны. Кстати, именно его эпатажная Lady Gaga пригласила на работу на время своего мирового турне The Born this Way Boll tour.
Хосе Адрес имеет огромное количество высоких наград. Правительство Испании высоко ценит его работу по популяризации испанской кухни в мире. Да и в США шефа любят, ведь никто так доходчиво и просто еще не объяснял в кулинарных книгах, как готовить тапас. Недавно Forbs занес Хосе Андреса в список самых влиятельных людей мира, что для шеф-повара является очень солидным достижением.
Дэн Барбер.
Лицо мировой кулинарии образца XXI века. Дэн Барбер готовит, открывает рестораны, выступает с докладами на конференциях, выполняет задания президента Обамы по популяризации здорового питания среди американцев, консультирует специальный совет Гарвардской медицинской школы… Короче говоря, является активным членом общества.
Дэн Барбер сделал модным возвращение рестораторов к давним традициям, когда продукты поставлялись прямо из мясной лавки или огорода, не поддаваясь заморозке или любому другому виду хранения. Его ресторан Blue Hill в Нью-Йорке признан одним из лучших заведений города.
Карьера Барбера, имеющего университетский диплом бакалавра по английскому языку, достигла пика в 2002 году, когда его признали одним из лучших шеф-поваров нового времени. Кто-то считает Дэна чудаком, который морочит себе голову с экологически чистым выращиванием рыбы для ресторана, кто-то преклоняется перед его заботой о посетителях. В любом случае, идея здоровой и вкусной еды уже прочно оккупировала сознание гурманов из разных уголков мира.
Жан-Жорж Вонгерихтен.
Ведущие издания столицы мира – Нью-Йорка – утверждают, что нет более влияющего шеф-повара на вкусы жителей большого города, чем непревзойденный Жан-Жорж.
Никого не удивит тот факт, что один из лучших поваров мира родился во Франции, в Эльзасе. С детских лет Жан-Жорж знал, какую важную роль в жизни играет кухня. Каждый день мальчик наблюдал за священнодействием – приготовлением обедов и ужинов для 50 рабочих их семейного бизнеса. Когда же родители подарили юноше на день рождения ужин в шикарном ресторане Auberge de l`ill, обладавшем тремя звездами Мишлен, Вонгерихтен навсегда решил связать свою жизнь с высокой кухней.
С 1980 года Жан-Жорж ведет масштабную работу по завоеванию мира, эмигрировав в США. Его рестораны есть в Париже, Шанхае, Нью-Йорке, Лас-Вегасе и многих других городах. За многолетнюю практику шеф-повар выпустил 5 поваренных книг, на которые просто молятся начинающие повара и любители оригинальной кухни. Отличительная черта кулинарного мастерства Вонгерихтена – космополитизм. Жан-Жорж посвятил всего себя созданию уникальной кухни, которая сочетает традиции Запада и Востока.
Источник: DrinkInform.
Полуфабрикаты могут храниться 1,5 года при комнатной температуре.
В супермаркетах Великобритании поступили в продажу полуфабрикаты, которые можно хранить при комнатной температуре до 18 месяцев.
Они имеют преимущества перед охлажденными полуфабрикатами, такие как сокращение затрат на хранение и пониженный риск порчи, сообщает Upakovano.ru, со ссылкой на dailymail.co.uk.
В линейку входят: мясо в остром соусе с красным перцем и фасолью, курица карри, курица сюприм и говядина в красном вине с картофелем.
Некоторые критики предполагают, что потребителям стоит с опаской относиться к полуфабрикатам с таким длительным сроком годности. Но компания Princes, которая занимается производством новой линейки, уверена, что продукты удобны для домашнего хозяйства, в котором любят запасаться впрок.
В линейку входят такие продукты, как мясо в остром соусе с красным перцем и фасолью, курица карри, курица сюприм и говядина в красном вине с картофелем.
Полуфабрикаты продаются в магазинах сети Tesco по 1,79 фунтов стерлингов за 320-граммовую упаковку.
5 заблуждений о здоровой еде.
Надписи Vegan и «Низкокалорийный» на упаковках обещают в лучшую сторону влиять на здоровье и красоту.
Почему это не всегда так, рассказываю на примере пяти частых заблуждений.
1. «Я веган. Обожаю веганские бургеры!»
Если бургер Vegan, это все равно бургер! То есть булка из белой муки с начинкой, вроде соевой котлеты. И хорошего в этом мало.
Соевые сосиски не полезнее мяса. Трудные для усвоения соевые продукты влияют на увеличение веса и преждевременное старение.
А как же японцы?
Японцы не едят сою в таких количествах, как может показаться из рекламных сообщений. И они точно не едят соевые котлеты! В рационе японцев — эдамаме (молодые соевые бобы в своем натуральном виде), немного тофу и соевого соуса. И все это в сочетании с другими их привычками питания и условиями жизни.
2. «Йогурт — само здоровье!»
Йогурты нахваливают за полезные бактерии, но незначительная порция пробиотиков, которую они содержат, не стоит тех усилий, которые организм затратит на усвоение пастеризованного коровьего молока. Тем более, в состав йогурта обычно еще входят сахар, красители и другие совсем не полезные добавки.
Надпись «обезжиренный» или «легкий» совсем не гарантирует, что этот молочный продукт хорошо усвоится и нигде не отложится.
3. «Молочное мороженое лучше сливочного. В нем меньше калорий!»
Организм не разбирается в калориях и цифрах, но обычно плохо усваивает коровье молоко, особенно пастеризованное и стерилизованное. В отличие от молока, сливки и сливочное масло не содержат трудный для усвоения казеин. Поэтому с небольшой порцией сливок многие справятся гораздо лучше, чем с молоком. К тому же сливочное мороженое вкуснее!
4. «Я забочусь о здоровье и покупаю в магазине 100% сок без консервантов»
Если в магазине бутылки или пакеты с соком стоят не в холодильнике, а на полке рядом с газировкой, то и пользы от них не больше, чем от напитка «Дюшес». Все соки, которые хранятся несколько месяцев, прошли пастеризацию, а значит потеряли полезные ферменты и большую часть витаминов и минералов.
Магазинный сок — хорошая замена кока-коле, но он точно не заменит свежевыжатый сок.
5. «Я выбираю полезный десерт — фрукты»
Фрукты быстро усваиваются, но съеденные после еды они вызывают процессы брожения. Всегда ешьте фрукты на пустой желудок (в идеале утром), за полчаса до другой еды. Между фруктами и предыдущем приемом пищи должно пройти минимум 3 часа.
Фрукты сочетаются друг с другом, а также со свежей зеленью.
Источник: Salatshop.ru.
Целые груши в бутылке ликера.
Вы когда-нибудь задавались вопросом, как цельные груши и яблоки входят в узкие горлышки бутылок различных ликеров неповрежденными?
А вот и простой ответ:
Они были выращены в бутылках! Одна бутылка за каждую грушу, или целая бутылка, полная груш.
Источник: Paradoxoff Planet.
Самый большой джин-тоник в Украине.
8 июня 2012 г. в модном месте столицы Touch кафе состоялось событие, которое и порадовало и удивило гостей, ведь аналогов ему еще не было в Украине.
Торговая марка джин Finsbury приготовила самый большой в Украине и в мире коктейль джин-тоник. Особой изюминки презентации добавил тот факт, что коктейль был приготовлен в ледяной фигуре, которая точно повторяла форму оригинальной бутылки Finsbury Platinum, увеличенной в 100 раз, сообщает Horeca.ru.
Зарегистрировать и зафиксировать рекорд самого большого в Украине коктейля приехали представители «Книги рекордов Украины». По словам представителя нацпроекта «Книга рекордов Украины» Пидчибий Игоря, – «данный рекорд уникален не только в рамках нашей страны, но и в рамках мира, так как на сегодняшний день – это самый большой джин-тоник, приготовленный с соблюдением всех пропорций».
«Создавая самый большой джин-тоник на основе ТМ Finsbury мы хотели показать, что не смотря на достопочтенный возраст торговой марки (год фундации 1740) этот напиток является не просто очень популярным среди молодых активных и успешных людей, а может идти в ногу со временем и удивлять своего потребителя современным взглядом и подходом к подаче, а также устраивать вот такие модные события, – отметила руководитель проекта ТМ Finsbury в Украине Евгения Иванова».
После создания столитрового коктейля джин-тоник каждый посетитель Touch кафе смог попробовать этот шедевр, но, а ледяная бутылка весь оставшийся вечер украшала заведение и радовала глаз, ведь не каждый день увидишь бутылку с ростом человека.
